אילו יתרונות תקבלו בבחירת אוכל מיובש בהקפאה
10 月 -21-2020
יתרונות שתקבלו מאוכל FD
הִזדַהוּת
צורה פרימיטיבית של ייבוש הקפאה הייתה בשימוש בסביבות 1250 לפני הספירה על ידי האינקה הפרואנית כדרך לשמר אוכל. מכונות להקפאת מזונות יבשים ומוצרים אחרים פותחו במהלך שתי מלחמות העולם, ובשנת 1938 נוצר הקפה הראשון המיובש בהקפאה. בתכנון משימות אפולו לאורך זמן, פיתחה נאס"א טכניקות לייבוש הקפאה למאכלים אחרים כמו גלידה.
השפעות עיבוד
כדי להקפיא יבש כל מזון, הוא מוצק הקפוא הראשון, המים מוסרים, בדרך כלל באמצעות משאבת ואקום, ולבסוף מקור חום מסיר גבישי קרח. המוצר המוגמר יכול לשמור על 98 אחוז מהתזונה שלו תוך שקילה רק 20 אחוז מהמקור. עם זאת, מחקר בצ'ילה, שפורסם בשנת 2011 ב"כתב העת הבינלאומי למדעי המזון והתזונה ", הראה כי סוג הייבוש הקפאה ששימש - ייבוש הקפאה אטמוספרי לעומת ייבוש הקפאת ואקום - והאם נוספה קרינה אינפרא אדום יכולה להשפיע על תזונה בהוכחמניות מעובדות.
השפעות תזונתיות
גארי סטונר, Ph.D., והמכון האמריקני לחקר סרטן מצאו כי הפיטוכימיקלים הנוגדי חמצון שנמצאו בפירות טריים זהה לגרסאות מיובשות הקפאה שלהם. עם זאת, גם המחקר של סטונר וגם מחקר האוכמניות הצ'יליאני מצאו כי רמות חומצה אסקורבית וכמות הפוליפנול, כימיקל הגנה על תאים בפירות יער, הופחתו באופן מדידה על ידי ייבוש הקפאה.
 יתרונות בריאותיים נוספיםסטונר השתמש בפירות יער מיובשים באבקת הקפאה במספר מחקרים, כולל אחד שפורסם ב"סמינרים בביולוגיה של סרטן "באוקטובר 2007, שם הגרגרים הראו הבטחה הן בגידולים במעי הגס והן מתכווצות. סטונר היה גם חלק ממחקר שנערך על ידי אוניברסיטת קונטיקט, שפורסם בשנת 2011 ב"סרטנים ", והראה כי אבקת פטל שחורה מיובשת בהקפאה הייתה יעילה לטיפול בקוליטיס כיבית. חוקרים באוקלהומה גילו אבקת תות מיובשת בהקפאה שיפרה את הכולסטרול הכולל ורמות כולסטרול LDL גרוע בקרב נשים עם תסמונת מטבולית, הפרעה המגדילה את הסיכונים למחלות עורקים כליליות, שבץ מוחי וסוכרת מסוג 2. תוצאותיהם פורסמו בשנת 2009 ב"כתב העת Nutrition ". |
