נודע מחדש עם Lyophization
9 月 -21-2019
בהתחלה הייתי מבולבל למצוא פרי מיובש כה פריך. אחרי הכל, לא יכולתי לחשוב על שום פרי שמתאים לטיגון למעט בננה עטופה בקמח.
אבל עד מהרה עלה עלי ש"מייבש את הקפאת הפירות "היה נפוח ופריך ללא טעם השמן, וברור שלא מטוגן או נפוח.
"מיובש פירות" הוא ממש ג'לי פירות, אבל הסצינה אינה הדמיון שלי של חרבין -30 ℃ קרח ושלג.
במקום זאת, הפרי כולו קפוא לראשונה לעשרות מעלות מתחת לאפס, ומאפשר למים להתעבות לגבישי קרח. לבסוף, גבישי הקרח מועברים ישירות לאדי מים בסביבת ואקום, ומותירה את הפירות מיובשים בהקפאה.
קרח יבש בטמפרטורת החדר הוא תופעה של סובלימציה
כמובן שטכנולוגיית ייבוש הקפאה אינה קלה כמו האמור לעיל, ולכן ביקשנו גם מאנשי מקצוע לעזור בפתרון הבעיה.
אנשי מקצוע: פרי מיובש בהקפאה הוא ג'לי פירות טריים לעשרות מעלות מתחת לאפס, ואז מכניסים לוואקום מכולות. מכיוון שלחץ האוויר נמוך מאוד, הקרח מתאדה ישירות, ואדי המים שהתקבלו נלקחים למקום אחר ומקפאים לקרח, כך שלחץ האוויר יכול להישאר נמוך מאוד. בסופו של יום המים נעלמו וזה אוכל יבש. מכיוון שכל התהליך קר ביותר, חומרים מזינים וניחוחות כמעט לעולם לא נהרסים.
אנו יכולים גם להבין שפירות טריים טבלים במגבת מים, מיובש הקפאה נוצץ מתוך מגבת הצמר (מים) (פירות)!
הפירות שאוכלים לעתים קרובות מיובשים הם מתחבקים ביבשים, יבשים באוויר, יבשים בכמה סוגים, אך לא משנה איזה מבנה הגוף בתהליך מיובש יכול לייצר שינוי, להיות כמו אפרפרסון יבש, צימוק, השווה במקור הרבה.
אפרסמון טרי ואפרסמון מיובש
אולם המוצר המיובש בהקפאה שומר על תפוקו תוך התייבשות.
יבש יהיה תלתל בולט
לא רק שהצורה, אפילו הטעם שלם נשמר.
ייבוש הקפאה מסיר מים בלבד ושומר על כ- 95 אחוז מחומרי התזונה של הפירות (רוב הפירות, לא אבטיחים וכו ').
עם כל מזל, אתה יכול להכין שקית תות מיובשות שלמות
זה כמו לדחוס את הפרי, כך שהטעם המיובש בהקפאה הוא אינטנסיבי יותר מהפירות הטריים, כמובן, המרקם פריך.
בתור דוריאן מיובש, הוא טעים כמו עוגת דוריאן, והוא עשוי מדוריאן לחלוטין ללא כל ניפוח.
מאכלים מיובשים בהקפאה קיימים כמאה שנה, ובשנות השישים, אוכלים מיובשים בהקפאה היו זמינים רק לאסטרונאוטים.
זה לא שאסטרונאוטים מעדיפים קראנץ '. זה שהפרי מיובש בהקפאה הוא טעים ובריא בהשוואה לאוכל החלל דמוי הבוץ של התינוק.
טעים וטבעי בגלל טעם הפירות, ובריא בנוסף לשמירה על חומרים מזינים, אין תוספת. מיובש בהקפאה עם 95% מים שהוסרו, החיידקים קשה לצמוח, ולכן יש חיי מדף של שנה ללא תוספות.
חומרים משמרים אחרים, בין אם מטוגנים, מוסיפים חומרים משמרים או כתמי סוכר, פחות או יותר משנים את איכות המזון עצמו.
לא הוספו או הוסרו מים, ולכן תכונה בולטת נוספת של ייבוש הקפאה היא הקלילות שלהם.
חבילה של 50 גרם של תותים מיובשים בהקפאה עשויה להיות מורכבת משני תותים, תפוח, חצי מנגו וחצי בננה. עם זאת, אחרי 50 גרם, יתכן שלא תרגיש דבר בכלל.
בהקפאת פרי מיובש מקום קסום נוסף, יש מים טובים, אח קטן ניסה להכניס את התפוח המיובש למים, באופן בלתי צפוי יכול לחזור לתפוח טרי 70, 80 טעם, להוסיף יוגורט, חלב וכן הלאה צריך להיות טוב מאוד.
