כיצד להקפיא עבודות פרי ייבוש

הקפאו ייבוש או הקפאת Lyophization מסיר לחות ממוצרים גולמיים או קפואים דרך מערכת ואקום, תהליך הנקרא סובלימציה. התוצאה היא מרכיבי מזון נקיים, בריאים ומזיינים עם חיי מדף ארוכים מאוד, מה שהופך את המזון למגוון, נגיש ונוח. ייבוש הקפאה עובד על ידי חיתוך מוצרים קפואים או גולמיים לגדלי חתיכות רצויים והנחתם על מגשים שנערמים ומאוחסנים במקפיא. 

לאחר מכן המוצרים קפואים בטמפרטורות קרות עוד יותר עד שהם מגיעים למצב אופטימלי בו ניתן לשמור על צורתו המקורית של המוצר. מחזור ההקפאה והייבוש הופך את הטמפרטורה למעלה ולמטה כדי לחזור על הסובלימציה, ומוציאים מים מהמזון. 

הקפאה ידועה כמתרחשת כאשר האוכל מוחזק במקפיא במשך תקופות ארוכות, והקפאה מתרחשת כאשר אוכל יבש הוקפא יותר מדי זמן, גם אם הוא נשמר במקפיא מספיק זמן. 

כאשר מזון קופא, מייבש ההקפאה מעלה את הטמפרטורה הגורמת להתאדות של המים. ברגע שהאוכל יבש לחלוטין, הוא אטום כדי למנוע גיבוש וקלקול של לחות נוספת. יש אנשים, כמו זה כאן, אפילו טוענים שהם משתמשים במקפיא שלהם כדי להקפיא. 

בכל השיטה המשמשת, סוד ההקפאה הוא שהאוכל מיובש על ידי המרת גבישי מים לגז מוצק ולהיפך. 

כשאתה מוכן להשתמש במזון, פתח את האריזה והוסף מים חמים עד שהגיע לעקביות המקורית שלו, בערך שעתיים - 3 שעות. 

תהליך זה נקרא סובלימציה ונפרד מייבוש הקפאה, שם המזון פשוט קפוא בשקית או במכל אטום, ואם אתה רגיל אליו, פשוט אטום במיכל. שים לב שתהליך הייבוש אורך עד שבוע. הדרך הטובה ביותר לבדוק מתי האוכל שלך מיובש היא להסיר את החלקים הקפואים ולתת להם להגיע לטמפרטורת החדר. האוכל מתחיל להקפיא בשעות הראשונות לאחר הקפאה, אך לא במשך יותר מכמה ימים. 

כאשר האוכל הופך לשחור כהה, פירוש הדבר שתהליך הייבוש עדיין לא שלם, אך הוא מתייבש. אתה יכול לעבד עד 1,000 פאונדפרי קפואיום, כמות שממלאת בדרך כלל 1/2 עד 10 פחיות, כך שקל להמחיש. 

עובדה מדעית מעניינת על מים היא שהיא לא יכולה להתקיים במצב נוזלי או ואקום, אך היא קיימת כמצב מוצק. 

לאחר שהמכונה חיממה את האוכל הקפוא בעדינות רבה, המים מומרים לאדים, כך שהאוכל נשאר במצבו המקורי, בעיקרו בצורה של צבע, טעם והכל. ניתן להכין בקלות מזונות מיובשים בהקפאה לצריכה על ידי הוספת מים להתייבשות מחדש. 

אפילו בטמפרטורת החדר, מוצרים מיובשים בהקפאה חיי מדף ארוכים יותר ושומרים על צבעם וטעם המקוריים שלהם כאשר הם מיובשים כראוי. למעשה, ניתן לייבש מחדש את רוב המזונות, הגולמיים או המבושלים, לייצר מוצרים טובים, אם לא טובים יותר, מאשר עמיתיהם הגולמיים. 

לכן, עד היום הפוטנציאל הגדול של הקפאה - ייבוש - לא נוצל במלואו, אך עבור אנשים רבים זו עדיין אפשרות ברת קיימא. 

יש תהליך שנקרא סובלימציה, תהליך קטן - ידוע אך חשוב המאפשר ייבוש. רוב האנשים לא הולכים לחנות מכולת או אפילו למפעל מזון כדי לראות סובלימציה בפעולה, אלא שינוי שלב ייחודי זה, בו מים קופאים ומתייבש, ראוי מעט זמן לאור הזרקורים. ללא עזרת הסובלימציה, תהליך ייבוש ההקפאה לא היה אפשרי. הוא מייצר מוצר מעולה השומר על ערכו התזונתי ברגע שהוא קפוא. 

בנוסף, מייבשי הקפאה הם בעלי יכולת התייבשות גבוהה יותר בהשוואה למוצרים יבשים אחרים. תהליך הסובלימציה, הנתמך על ידי שילוב של אדי מים, פחמן דו חמצני, חנקן וחמצן, מסייע בשמירה על הלחות במוצר וערכו התזונתי. אנו בוחנים כיצד המדע נכנס לתהליך ומנסה לאדות אותו כך שהוא יתאים למה שאנחנו יודעים. 

ייבוש הקפאה יכול לשמש במגוון רחב של מזונות, מפירות וירקות ועד בשר, מוצרי חלב ומוצרי בשר. 

Mercer Foods מנהל את תהליך הסובלימציה בתא ייבוש הקפאה שנבנה במיוחד שיוצר סביבת ואקום שמאלצת שינוי שלב ממים לקרח לאדים, ומשאיר פירות מיובשים לחלוטין מאחור. הקפאה מייבשת מסלקת מים קפואים מאוכל קפוא, ומשאיר מאכל עמיד לחלוטין מאחור. זה גם נמנע מהתכה של פירות וירקות קפואים, גורם שכיח להרעלת מזון בארה"ב. 

דרוש הרבה מיומנות וניסיון כדי לשכלל את תהליך ההקפאה - ייבוש בתא ואקום. זה כולל הקפאת מזון, הסרת כמעט כל הלחות בתאי הוואקום ולבסוף איטום אותו במיכל אטום. ניתן לאחסן מזון מיובש בהקפאה במשך זמן רב, להעביר אותו בקלות בטמפרטורות רגילות ולאכול במינימום הכנה. זה דורש להשיג את זה נכון ולהימנע מהסיכון שנשרף מזון או הרוס בדרך אחרת.