Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas וכו'.

ייבוש בהקפאה או ליאופיליזציה בהקפאה מסירים לחות ממוצרים גולמיים או קפואים באמצעות מערכת ואקום, תהליך הנקרא סובלימציה. זה מביא למרכיבי מזון נקיים, בריאים ומזינים עם חיי מדף ארוכים מאוד, מה שהופך את המזון למגוון, נגיש ונוח. ייבוש בהקפאה פועל על ידי חיתוך מוצרים קפואים או גלם לגדלים של חתיכות רצויות והנחתם על מגשים הנערמים ומאוחסנים במקפיא. 

לאחר מכן, המוצרים מוקפאים בטמפרטורות קרות עוד יותר עד שהם מגיעים למצב אופטימלי בו ניתן לשמור על הצורה המקורית של המוצר. מחזור ההקפאה והייבוש מעלה ומטה את הטמפרטורה כדי לחזור על הסובלימציה, ומסיר מים מהמזון. 

הקפאה מתרחשת כידוע כאשר מזון נשמר במקפיא לפרקי זמן ארוכים, והקפאה מתרחשת כאשר מזון יבש הוקפא זמן רב מדי, גם אם הוא נשמר במקפיא מספיק זמן. 

כאשר המזון קופא, מייבש ההקפאה מגביר את הטמפרטורה שגורמת למים להתאדות. לאחר שהמזון יבש לחלוטין, הוא נאטם כדי למנוע היווצרות ותקלקל של לחות נוספת. יש אנשים, כמו זה כאן, אפילו טוענים שהם משתמשים במקפיא שלהם כדי לייבוש בהקפאה. 

לא משנה באיזו שיטה משתמשים, סוד ההקפאה הוא שמיובש מזון על ידי המרת גבישי מים למוצק-גז ולהיפך. 

כאשר אתם מוכנים להשתמש במזון, פתחו את האריזה והוסיפו מים חמימים עד שיגיעו למרקם המקורי, כ-2-3 שעות. 

תהליך זה נקרא סובלימציה והוא נפרד מייבוש בהקפאה, שבו האוכל פשוט מוקפא בשקית או מיכל אטום ואם אתם רגילים, פשוט אוטמים במיכל. שימו לב שתהליך הייבוש אורך עד שבוע. הדרך הטובה ביותר לבדוק מתי האוכל שלך יבש היא להסיר את החתיכות הקפואות ולתת להן להגיע לטמפרטורת החדר. המזון מתחיל לקפוא במהלך השעות הראשונות לאחר ההקפאה, אך לא יותר מכמה ימים. 

כאשר האוכל הופך שחור כהה, זה אומר שתהליך הייבוש עדיין לא הסתיים, אבל הוא מתייבש. אתה יכול לעבד עד 1,000 פאונד שלפירות קפואיםביום, כמות שבדרך כלל ממלאת 1/2 עד 10 פחיות, כך שקל לדמיין אותה. 

עובדה מדעית מעניינת לגבי מים היא שהם לא יכולים להתקיים במצב נוזלי או ואקום, אבל הם קיימים כמצב מוצק. 

לאחר שהמכונה חיממה את המזון הקפוא בעדינות רבה, המים הופכים לאדים, כך שהמזון נשאר במצבו המקורי, בעצם בצורת צבע, טעם והכל. מזונות שמיובשים בהקפאה ניתן להכין בקלות לצריכה על ידי הוספת מים להתייבשות. 

גם בטמפרטורת החדר, למוצרים מיובשים בהקפאה חיי מדף ארוכים יותר ושומרים על צבעם וטעמם המקוריים כשהם מיובשים כראוי. למעשה, את רוב המזונות, הגולמיים או המבושלים, ניתן להזין מחדש, לייצר מוצרים טובים, אם לא טובים יותר, מאשר עמיתיהם הגולמיים. 

לכן, עד היום, הפוטנציאל הגדול של הקפאה - ייבוש - לא נוצל במלואו, אבל עבור אנשים רבים, זו עדיין אפשרות ריאלית. 

ישנו תהליך שנקרא סובלימציה, תהליך קטן – ידוע אך חשוב המאפשר ייבוש. רוב האנשים לא הולכים למכולת או אפילו למפעל מזון כדי לראות סובלימציה בפעולה, אבל שינוי השלב הייחודי הזה, שבו המים קופאים ומתייבשים, ראוי לזמן קצר באור הזרקורים. ללא עזרת הסובלימציה, תהליך הייבוש בהקפאה לא היה מתאפשר. הוא מייצר מוצר מעולה ששומר על ערכו התזונתי לאחר הקפאתו. 

בנוסף, למייבשי הקפאה כושר ריידציה גבוה יותר בהשוואה למוצרים יבשים אחרים. תהליך הסובלימציה, הנתמך בשילוב של אדי מים, פחמן דו חמצני, חנקן וחמצן, עוזר לשמור על הלחות במוצר ועל ערכו התזונתי. אנו מסתכלים כיצד המדע משתלב בתהליך ומנסים לאדות אותו כך שיתאים למה שאנו יודעים. 

ניתן להשתמש בייבוש בהקפאה במגוון רחב של מזונות, מפירות וירקות ועד בשר, מוצרי חלב ומוצרי בשר. 

Mercer Foods מפעיל את תהליך הסובלימציה בתא ייבוש בהקפאה שנבנה במיוחד, היוצר סביבת ואקום המאלצת שינוי פאזה ממים לקרח לאדים, ומשאיר מאחור פירות יבשים בצורה מושלמת. ייבוש בהקפאה מסיר מים קפואים ממזון קפוא, ומשאיר מאחור מזון עמיד לחלוטין. זה גם מונע התכה של פירות וירקות קפואים, גורם שכיח להרעלת מזון בארה"ב. 

נדרשת מיומנות וניסיון רב כדי לשכלל את תהליך ההקפאה - ייבוש בתא ואקום. זה כולל הקפאת מזון, הסרת כמעט כל הלחות בתאי הוואקום ולבסוף איטום במיכל אטום. מזון מיובש בהקפאה ניתן לאחסן לאורך זמן, להעביר בקלות בטמפרטורות רגילות ולאכול במינימום הכנה. זה דורש לעשות את זה כמו שצריך ולהימנע מהסיכון של מזון להישרף או להרוס בדרך אחרת.