איך התזונה של פירות מיובשים בהקפאה? האם זה שונה מאוד מפירות טריים?

      פרי מיובש בהקפאה אינו נדיר כעת, המחיר גם הוא סביר, הצרכן הכללי יכול לקבל.

      הוא טעים פריכה ובעל טעם הפירות של הפרי עצמו.

קל לאחסן ולאכול. למרות שכל תריסר יכולים לרדת במשקל כאשר אכיל אבל אני עדיין מרגיש מתוק מדי.

לא מכירים תזונה להשוואה לפירות טריים נפוצים בדיוק איך? מה ההבדל?

      למעשה, לא משנה איזה פרי מיובש בהקפאה, כל עוד יש תהליך פרט למים, לא משנה מה דרך הייבוש, בהחלט לא יכול להימנע מאובדן של כמה חומרים מזינים מסיסים במים, כך בהשוואה לפירות טריים, הערך התזונתי של מוצרים מיובשים הקפאה חייב להיות מעט נמוך יותר. שאלת המפתח היא האם זה הבדל גדול?

    כדי להבין את ההבדל, אתה צריך לדעת מה זה Lyophization. העיקרון של ייבוש הקפאה הוא ייבוש הקפאה, קל להבנה, פירות וירקות טריים ל -40 מעלות צלזיוס הראשונים מתחת לאפס במייבש ההקפאה לקפוא, כמו פירות וירקות לאחר הקפאה, לייבוש תור, ואקום מעט גדלה לאחר יצירת ואקום, כך שתוכלו להכין את הפירות והצמחייה של צמחייה, משלטים, "צמחייה", צמחייה, "צמחייה", צמחייה "משלטים", "צמחייה", "צמחייה" " נפח ללא שינוי ונקבובי, על ידי Lyophization יכול להסיר מים יכולים להגיע מעל 95%.

     ניתן לראות כי כל התהליך של ייבוש הקפאה מתבצע בתנאי בידוד נמוך, לחץ נמוך ובידוד חמצן, שהוא פשוט ידידותי מדי לחומרים מזינים. אפשר לחלוטין להפוך את השיטות המסורתיות לייבוש חם, ייבוש אוויר וכן הלאה לסיגים תוך שניות. עם זאת, כמעט בלתי אפשרי לשמור על הערך התזונתי של פירות וירקות טריים לחלוטין כל עוד יש תהליך עיבוד. התרשים שלהלן הוא דוגמא טיפוסית.

 

תמונה: Qinqin Chen et al. השפעת שיטות ייבוש היברידיות על התכונות הפיזיקו -כימיות, התזונתיות והנוגדי חמצון של תות שחור מיובש [J]. Journal of LWT-מדעי המזון והטכנולוגיה, 2017 (80): 178-184.

      באיור, "טרי" מתייחס לתות שחור, "הקפאה" מתייחס להקפאת "F-EPD" בהקפאה, "F-EPD" מתייחס לקפוא ונפוח מיובש, ו"ה- EPD "מתייחס ל"אוויר חם ומיובש". היה (ניבוש אוויר חם) פירושו מיובש על ידי רוח חמה.

      ההשפעה של מספר שיטות ייבוש על אנתוציאנין בפרי תות סגול שונה. ברור שההבדל בין תכולת האנתוציאנין של פרי תות מיובש להקפאה ופירות טריים הוא הקטן ביותר, אך הוא לא יכול להיות זהה לחלוטין. ההפסד הגדול ביותר הוא שאחרי ייבוש אוויר חם, תכולת האנתוציאנין של פרי התות הצטמצמה לפחות מחמישה אחוזים מהמקור.

     בסך הכל, פירות וירקות מיובשים בהקפאה בשימור התזונה הם עדיין יתרון גדול, אך עדיין ופירות וירקות טריים קצת פער, הפער הוא כמה, קשה לומר. אף על פי כן, ייבוש הקפאה טוב בהרבה משיטות ייבוש אחרות. זכרו, אכלו טרי כשתוכלו, הקפיאו יבש כשאתם לא יכולים, והקפיאו יבש כשאתם לא יכולים.