Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas וכו'.

מיובש בהקפאה

ייבוש בהקפאה הוא סובלימציה של מים, ייבוש הוא אידוי של מים. הראשון הוא שהמים במזון עוברים ישירות ממוצק לגז, ולכן תהליך הייבוש ממקסם את המבנה הפיזי של המזון, בעוד שהאחרון משנה את המים מנוזלי לגז.

עד כה הדרך הטובה ביותר היא לייבוש בהקפאה בוואקום. מכיוון שבמצב של לחץ נמוך בטמפרטורה נמוכה, המרכיבים המבנה הפיזי של הבסיס אינו מושפע. לא יקרה בגלל הלחות של פנים ומחוץ לדופן התא קיימות שיפוע חדירת פני השטח נקבוביות או איבוד מים פנימי מוביל לייבוש, ותחת לחץ נמוך נקודת סובלימציה ואקום עולה, כך שיעילות הייבוש גבוהה יותר.

יִבּוּשׁ

ייבוש, הידוע גם בשם ייבוש תרמי, הוא תהליך ייבוש המושלם על ידי שיתוף פעולה הדדי של נושא חום ונשא רטוב. בדרך כלל, האוויר החם משמש כנשא של חום ורטוב בו זמנית, כלומר לחמם אוויר ולתת לאוויר לחמם חומרי מזון, והמים המתאדים מחומרי המזון נלקחים באוויר והחוצה.

עבור מרכיבי ייבוש תרמי בחוץ פנימה היא הפונקציה של טמפרטורה, לחות על ידי מופנמות מבחוץ (במקום זאת), ויש מגבלת מהירות, האם המרכיב ביכול לשאת את גבול הטמפרטורה, המהירות המרבית של פיזור פנימי של לחות למראה מהירות תגרום להתכווצות העור, תפחית את מהירות הייבוש, תשפיע לאט על היעילות, במקביל, הטמפרטורה גבוהה מדי עלולה לגרום לאידוי לחות פנימית מהר מדי, מאוחר מדי דרך נימי פריקה והתרחבות, להוביל לקרע תאים, וכתוצאה מכך לאובדן של חומרים מזינים מסוימים.

עלות תהליך הייבוש בהקפאה גבוהה יותר, ולכן המחיר של מזון מיובש בהקפאה הוא בדרך כלל גבוה יותר, ומוצרי הייבוש זולים יחסית.