ייבוש הקפאה Vs. יִבּוּשׁ

מיובש להקפיא

ייבוש הקפאה הוא סובלימציה של מים, ייבוש הוא אידוי מים. הראשון הוא שהמים במזון עוברים ישירות ממוצק לגז, ולכן תהליך הייבוש ממקסם את המבנה הפיזי של המזון, ואילו האחרון משנה את המים מנוזל לגז.

עד כה הדרך הטובה ביותר היא לייבש קפוא ואקום. מכיוון שבמצב של לחץ נמוך בטמפרטורה נמוכה, המרכיבים המבנה הפיזי של הבסיס אינו מושפע. לא תתרחש מכיוון שהלחות של דופן התא ומחוצה לו קיימת נקבוביות משטח חדירת שיפוע או אובדן מים פנימי מובילה לייבוש, ותחתית סובלימציה של סובלימציה של ואקום בלחץ נמוך, ולכן יעילות הייבוש גבוהה יותר.

יִבּוּשׁ

ייבוש, המכונה גם ייבוש תרמי, הוא תהליך ייבוש שהושלם על ידי שיתוף פעולה הדדי של מוביל חום ומנשא רטוב. בדרך כלל, אוויר חם משמש כמוביל החום ורטוב בו זמנית, שהוא לחמם אוויר ולתת לאוויר לחמם חומרי מזון, והמים המתאדים מחומרי מזון נלקחים באוויר והחוצה.

עבור מרכיבים ייבוש תרמי מחוץ פנימה הוא פונקציית הטמפרטורה, הלחות על ידי הפניעה חיצונית (במקום זאת), ויש מגבלת מהירות, היא המרכיב בשטח יכול לשאת את גבול הטמפרטורה, המהירות המרבית של דיפוזיה פנימית של לחות למראה, מהירות תגרום להתפשטות בעור, להפחית את המהירות המובנית, על פי היעילות לאט, באותה תקופה, עד כדי כך גם את הטמפרטורה המובילה גם בעלת הובלה מהירה יותר מדי. קרע תאים, וכתוצאה מכך אובדן חומרים מזינים מסוימים.

עלות תהליך ייבוש ההקפאה גבוהה יותר, כך שמחיר המזון המיובש בהקפאה גבוה בדרך כלל, ומוצרי הייבוש הם יחסית זולים יותר.