מאפיינים ומקורות אוכל מיובש בהקפאה

ייבוש הקפאת ואקום הוא שיטה לייצור המים בחומר לשכבה ישירות ולהתרחק לאחר הקפאת החומר הנושא את המים בוואקום ואספקת חום מסוים. טכנולוגיית ייבוש הקפאת ואקום מקורם ב- 1, 8, 11, כאשר היא שימשה להתייבשות של חומרים ביולוגיים. השימוש בו בעיבוד המזון החל במלחמת העולם השנייה. למרות שהיסטוריית הפיתוח של ענף ייבוש הקפאת ואקום מזון היא רק יותר מחמישים שנה, היא התפתחה במהירות ויושמה יותר ויותר תחומים. מבחינת איכות המוצר, מזון מיובש בהקפאה עדיף על אוכל מיובש מסורתי כמו ייבוש אוויר חם, ייבוש ריסוס וייבוש ואקום. זֶה

מבחינת עלויות הובלה ואחסון, מזון מיובש בהקפאה עדיף על מזון קפוא ומזון משומר. מכיוון שקל לייבוש אוכל קפוא, והשמירה המרבית של צבע אוכל טרי, טעם, טעם, כך הרבה אוכל מיובש בהקפאה הוא אוכל נוחות מזון מהיר באיכות גבוהה. מכיוון שמזון מיובש בהקפאה שומר באופן מקסימום את הרכיבים התזונתיים והמרכיבים הפעילים הפיזיולוגיים של חומרי גלם מזון, מזון פונקציונלי רבים או חומרי הבסיס שלו מאמצים מזון מיובש בהקפאה. הערך המוסף הגבוה של מזון מיובש בהקפאה יכול לפצות על עלות הייצור הגבוהה, במיוחד עבור מרכיבי מזון יקרים.

עם השיפור המתמיד של רמת החיים של אנשים, הדרישות של אנשים בנושא אוכל השתנו גם הם איכותיים. בנוסף לצבע, ניחוח, טעם וטעם, צריכת המזון של אנשים מודרניים רודפת גם "טבעי, תזונה, בטיחות, שירותי בריאות ונוחות". אוכל מיובש בהקפאה מסכים עם מגמת הפיתוח של "אוכל ירוק" ו"אוכל נוחות ". למוצרים המיוצרים בשיטת ייבוש הקפאה יש מראה נוצץ ושקוף, טעם טוב, תזונה עשירה ולא קל להתדרדר. קלקול המזון נגרם בעיקר על ידי מיקרואורגניזמים, כך שמונעים מראש את הצמיחה וההתרבות של המיקרואורגניזמים מראש, ניתן לשמור טוב יותר על איכות המזון. בנוסף לחומרים המזינים הנדרשים לצמיחה ורבייה של מיקרואורגניזמים, יש להיות מספיק מים להיות זמינים. מים חופשיים משמשים מיקרואורגניזמים ולא ניתן להשתמש במים כבולים. לכן, כל עוד המים החופשיים במזון מצטמצמים ככל האפשר, מיקרואורגניזמים אינם יכולים להתפתח ולהתרבות, וניתן להימנע משינויים שליליים הנגרמים כתוצאה מפעולה מיקרוביאלית. במצב הוואקום, עקרון הסובלימציה משמש כדי להפוך את המים במזון הקפוא לפני כן ישירות על ידי סובלימציה של מצב הקרח לאדי מים מבלי להמיס את הקרח, כדי לייבש את האוכל, המכונה יבש הקפאת ואקום, המכונה ייבוש הקפאה. המזון המיוצר בשיטה זו נקרא אוכל מיובש בהקפאה.

 

לייבוש הקפאה יש את היתרונות הבאים:

1. ייבוש הקפאה מתבצע בטמפרטורה נמוכה ללא denaturation או אובדן חיוניות ביולוגית של חלבונים ומיקרואורגניזמים.

כאשר מתייבשים בטמפרטורה נמוכה, יש מעט אובדן של רכיב נדיף אחד או יותר בחומר.

3. במהלך ייבוש הקפאה, לא ניתן לבצע את צמיחתם של מיקרואורגניזמים ופעולת אנזימים, כך שניתן לשמור על האריזה המינית המקורית.

ארבע. כאשר מוסיפים מים, הם מתמוססים במהירות ובאופן מוחלט, וכמעט מייד חוזר לתכונות המקוריות שלהם.

חָמֵשׁ. מכיוון שהייבוש מתרחש בוואקום, חמצן הוא נדיר, ולכן כמה חומרים מחומצנים בקלות מוגנים