אנשים משתמשים במונחים 'מיובשים' ו'הקפאה מיובשים 'כאילו הם אותו דבר. עם זאת, ישנם הבדלים משמעותיים בין השניים שלדעתנו תמצא מעניין.

ייבוש הקפאה הוא השיטה המוצלחת ביותר לשימור מזון ...

כדי לשמור על מזונות, יש להסיר את הלחות הכלולה בתוכם באמצעות תהליך הנקרא lyophilisation. אם זה לא, מיקרו-אורגניזמים (כמו חיידקים) ישגשגו ויאכילו, מה שיוביל לפירוק מזון, צמיחת עובש וחוסר מעשה. התייבשות ויבשת הקפאה הם שני הנוהגים הנפוצים יותר כדי לעשות זאת.

'התייבשות' שימש במשך מאות שנים ומתייבש או מעשן מזון על ידי סיבוב אוויר חם ויבש לרוחבו. לאחר מכן מיובש את האוויר הלח כדי להמשיך להסיר את כל המים שנותרו במזונות. טמפרטורות הייבוש מוגדרות גבוהות מספיק כדי להסיר מים אך לא לבשל את האוכל.

'ייבוש הקפאה' הוא תהליך מודרני יחסית. המזון מונח על מתלים גדולים בתוך תא ואקום בו מורידים הטמפרטורה מתחת לקפוא, ואז מוגבה לאט. המים במזון הופכים ממצב מוצק לגז, ובכך שומרים על מבנה המזון ושומרים על חומרי התזונה החשובים ביותר שלו.

מתוך שני התהליכים הללו, התייבשות מסלקת כ 90-95% מתכולת הלחות תוך ייבוש הקפאה מסיר כ- 98-99%. ככל שתכולת הלחות נמוכה יותר, כך חיי המדף נמוכים יותר.

ניתן לאחסן אוכל מיובש בהקפאה במשך הזמן הארוך ביותר ...

לרוב המוצרים המיובשים, כמו פירות יבשים, ירקות, אבקות ו- TVP (חלבון סויה), הם בעלי חיי מדף של בערך 15-20 שנה. פריטים מיובשים כמו דבש, מלח, סוכר, חיטה קשה ושיבולת שועל הם בעלי חיי מדף של 30 שנה-לפעמים ארוכים יותר. פירות מיובשים, ירקות, ארוחות מים מוסיפים זה עתה ובשרים אמיתיים הם בעלי חיי מדף ממוצעים ארוכים יותר של כ- 25-30 שנה. ניתן לאחסן אוכל מיובש בהקפאה במגוון רחב של טמפרטורות מבלי שהאוכל או האריזה יושפעו-האוכל נשאר טרי במשך שנים רבות.

ייבוש הקפאה שומר על הערך התזונתי של המוצר הטרי, כמו גם את טעם וצבעו הטרי ...

ייבוש הקפאה דומה לשמירה על האוכל במצב של אנימציה תלויה ולכן ברגע שהתייבש האוכל טרי ומזין כמו שהיה הרגע שהוא היה קפוא. התייבשות ושימורים כוללים חימום של מזון לטמפרטורות שיכולות לפגוע בערכו התזונתי על ידי פירוק הוויטמין ותכולת המינרלים (ויטמינים A ו- C, תיאמין, ריבופלבין וניאצין). הטעם יכול להיות מושפע גם וחום יכול לדחות ולשבור סיבי מזון המשנים את המרקם.

ייבוש הקפאה הופך את האוכל ליותר טעים ...

עם התייבשות, התוצאה הסופית היא בדרך כלל וויינריה (חשבו משמשים יבשים) או קשה ופריך (חשבו שבבי בננה מיובשים). אם אותם שבבי בננה היו מיובשים בהקפאה, הם היו רכים ברגע שאתה מכניס אותם לפה שלך.

ייבוש הקפאה מצמצם משמעותית את משקל המזון ...

Lyophilisation מסיר כ- 98% מתכולת המים של המזון ולכן משקל המזון הזה מופחת בכ- 90%. עבור אנשים שנאלצים לשאת אוכל משלהם במשך ימים או חודשים בכל פעם זה יתרון עצום. מזונות מיובשים בהקפאה שוקלים הרבה פחות ממזון מיובש, חשוב לרוב הלקוחות שלנו שלוקחים חלק באירועי סיבולת ארוכי טווח שבהם משקל המזון וגודל החבילה הם גורמי תכנון מכריעים.

ייבוש הקפאה מהיר יותר להכנה ...

אוכל מיובש דורש בישול. פעמים רבות הם דורשים גם סוג כלשהו של תיבול. המשמעות היא שאתה צריך להקדיש זמן להרתיח את המוצר במים חמים ולתת לו להתבשל, שיכול לקחת בין 15 דקות ל -4 שעות! במזונות מיובשים בהקפאה אתה רק צריך להוסיף מים-חם או קור יעשה (עד 5-8 דקות בדרך כלל), אם כי זה עלול לקחת קצת יותר זמן באמצעות קר בסוף יום ארוך, או במהלך הפסקת צהריים של כמה דקות, אף אחד לא רוצה שימשיך לחכות למנות הקשות שלהם!

ככלל אצבע, מזון מיובש עולה פחות מאשר מיובשים בהקפאה. עם זאת, יש לשקול בזהירות את ההבדל במחיר כנגד היתרונות התזונתיים המסומנים, המשקל, הטעם והיציבות של מיובש הקפאה. אכילה שמחה!